レシピ934555参照

薄力粉と砂糖を合わせて２回ほどふるいにかける。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。

チーズは細かく切るか摩り下ろす。

オーブンを160℃に余熱する。型の底と壁面にオーブンシートをセットする。かなり膨らむので壁面は高めに！

ボールに130ccの牛乳を入れ湯煎にかけ、チーズを何度かに分けて入れながら溶かす。

後でミキサーにかけると滑らかになります。

別のボールに牛乳270ccと振るった薄力粉と砂糖をいれ、だまにならないよう溶かし、湯煎にかける。

泡だて器で混ぜながら、生地が泡だて器にくっついてボールの底が見えるくらいまでしっかり練り煮る。

⑧の中に⑤をざるで濾しながら少しずつ入れ、よく混ぜる。⑥でミキサーにかけたら、ざるでこさなくていいです。

⑨の中に卵黄、バター（有塩、無塩）を3回くらいに分けて交互に入れ、よく混ぜる。バニラエッセンスとラム酒を入れ、混ぜる。

卵白を泡立て、ツノが立つ位になったら砂糖をいれ、固めのメレンゲを作る。

⑩の中に⑪の3分の1を入れ、しっかり混ぜる。残りの3分の2も入れ、泡を潰し過ぎないように混ぜ込む。

型に流し入れ2，3回軽く落として空気抜きし、たっぷり熱湯を張った天板に入れ、蒸し焼きにする。160℃　50～60分位。

途中30分くらいで綺麗な焼き色がついていたら、焦げないようにアルミ箔で覆う。

熱いうちにラム酒でゆるめたアンズジャムを塗る。荒熱が取れたら、型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。