玉ねぎとにんにくは薄切り、トマトとかぼちゃは一口大、人参は千切り、しめじは石づきを取ってほぐし、油揚げは細切りにします。

乾燥ひじきは水で戻しておきます。

フライパンに玉ねぎ、トマト、にんにく、オリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。

③にかぼちゃ、人参、しめじ、油揚げ、ひじきを加えてさっと炒め、蓋をしながらかぼちゃに火が通るまで弱火で蒸し煮にします。

④に蒸し大豆と塩を加えて水気がなくなるまで炒めたら出来上がりです。