長ネギは7cm程度に切り、縦に切りこみを入れ開き、ごく細い千切りにし、水にさらす。(芯は使わない)白髪ネギ完成。

ゴボウは皮をこそげ取り、輪切りにして2～3分水にさらし、あくを抜く。

ゴボウをだし汁大さじ5とともにフードプロセッサにかけ、粒が残る程度に潰す。

鶏肉は、皮をカリッとなるまで焼き、2cm角程度の大きさに切り、再度強火で表面を軽く焼く。鶏肉から出た油は捨てない。

鍋にだし汁の残りと醤油大さじ2、日本酒、みりん、焼いた鶏肉と鶏肉から出た油を入れて5分間煮込む。あくは取る。

6)を別の容器に移し冷まし、粗熱がとれたら鶏肉を別の器に取り出しておく。

炊飯器に米とゴボウ、7)の煮汁を加え、規定の量よりやや少なめのラインまで水を足し、炊き上げる。

わさびを醤油大さじ1で溶き、7)で分けた鶏肉と共に炊けてすぐのご飯に混ぜ込み、5分間蒸らす。