ボールに、粉と塩と砂糖と酵母元種を乗せます。

カードで酵母を切るように混ぜながら、人肌に温めたカフェオレを注ぎます。注：真夏は冷えたカフェオレで仕込んでください。

捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねたら、表面を整えてボールに戻して１次発酵を開始します。

８割程度発酵が進んだら、一度ボールの中でカードを使って生地をパンチします。

↑こんな感じに表面を整え、更にラップをして発酵させます。

元の大きさの２～３倍に膨らんだら、生地を取り出しもう一度パンチをして、２０分ベンチタイムを取ります。

↑ベンチタイム終了。

チョコレートを少し細かめに砕き、シナモンをまぶします。

ベンチタイム終了後の生地をガスを抜きながら広げます。

生地の上部半分に、チョコシナモンを３分の１量乗せます。

空気が入らないように半分に折りたたみます。

生地の片側に、残ったチョコの半分を乗せて真ん中で折りたたみます。

１．５～２倍に膨らんだら、生地を取り出しクープを入れて２５０度に予熱したオーブンを２３０度に下げ、まず１５分焼きます。

更に温度を２１０まで下げたら、引き続き１３～１５分焼きます。

焼き上がりました❀

カットしたらこんな感じです✿シナモンとコーヒーの良い香りがします。(^^)

2分割して焼きました。焼成時間は25分前後でした＾＾

珈琲酵母で。これはもうテッパンでしょ～^з^♡