茄子を乱切りにする。

揚げ油でさっと揚げる

揚げた茄子をざるなどに入れ、熱湯をかける。

水気をキッチンペーパーでよくきり、めんつゆとしょうがを合わせた中に入れ冷ます。
冷えたら冷蔵庫でよく冷やす。