白菜は洗って、葉は食べやすい長さのざく切りに、茎は1センチ幅くらいに切る。

鍋に白菜、塩麹、水を入れて、ざっと混ぜる。

蓋をして強火で加熱し、煮立ったら弱火で3〜4分蒸し煮する。火を止めてそのまま５分置く。茎が透き通っていたらOKです。

全体をひと混ぜし、器に盛って黒胡椒をふる。