ほうれん草をよく水洗いして沸騰したたっぷりのお湯で1分加熱する。

ミックスナッツをすり鉢に入れて叩きながらすりつぶす。そこへさとうきび糖を加え混ぜお酢、味噌を加えてよく混ぜる。

茹で上がったほうれん草をざるに上げてよく水で締めた後、一口大にカットする。

りんごの皮をむき銀杏切りにしておく。

ほうれん草、りんごを2の味噌の中へ加えて和える。