本格中華！四川風の回鍋肉♪
花椒の刺激的な辛さが旨い回鍋肉！
肉は豚ロースの塊肉を使い、豪快に分厚く！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
このレシピの生い立ち
●花椒の刺激的な辛さが旨い
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13649236
本格中華！四川風の回鍋肉♪
花椒の刺激的な辛さが旨い回鍋肉！
肉は豚ロースの塊肉を使い、豪快に分厚く！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
このレシピの生い立ち
●花椒の刺激的な辛さが旨い
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13649236
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロース塊に肉重量の3％の食塩を擦り込み、ラップで包み冷蔵庫で半日以上おく。この写真で800gなので6～7人分。
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- 2
時間が経ったらラップを外し、1回目の茹でを行う。茹でるときはぬるま湯の状態で肉を投入すること。ここでアクや余分な脂を除く
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- 3
沸騰したら、取り出し軽く水洗いする。水を代え、再度沸騰したら肉とネギの青い部分とニンニクを入れ1時間弱火で茹でる。
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- 4
茹でるときはぐらぐらとならないように注意する。茹で上がったら鍋の中で冷まし、冷めたら食べやすい大きさに切る。
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- 5
肉は5～10mmくらいの厚みに切ったほうがおいしい。
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- 6
四川料理に欠かせない花椒は10粒取り出し、包丁でく微塵切りにしておく。豆鼓(トウチ)は包丁の腹で潰してから荒微塵にする
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- 7
キャベツの葉は手でちぎり芯は包丁でスライスする。ピーマンはタネを除いて乱切りにする。
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- 8
ニンニクの微塵切り、生姜の微塵切り、豆板醤を準備しておく。回鍋肉のタレも合わせておく
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- 9
湯通しする。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、一つまみの塩を入れ、ピーマン、キャベツを入れる。10～15秒茹でてザルにあげる
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- 10
鍋を熱し、サラダ油を大匙2入れる。8の豆板醤、ニンニク、生姜をいれ、香りが立ったら、ネギをいれ、すぐに肉とタレをいれる。
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- 11
10秒鍋をあおったら、キャベツを入れる。20秒ほど炒め、仕上げにごま油をまわしかけ完成！
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- 12
4の煮汁を使ってつくった玉子スープ。肉を茹でた煮汁はいろいろな料理に使えるので捨てない事。
レシピID：19162456 -
- 13
作り方の動画はこちらです！
https://youtu.be/BHuYqeYBGvc
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コツ・ポイント
●豆板醤はタレに合わせず、最初に油で炒めることによって香りが引き立つ
●肉は5～10mmくらいの厚みに豪快に切る事
●肉は茹でた鍋の中で冷ますとジューシーに仕上がる
●鍋は最強の強火で短時間で炒める事
つくれぽ
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