刺身のつま（以後、大根）はさっと洗って、軽く絞る。にんじんはスライサーで大根と同じくらいの太さにおろす。

大根とにんじんをボウルに入れて、塩（分量外）を入れ、軽く混ぜる。

★の酢と砂糖を混ぜる。好みで加減してください。塩は隠し味です。

大根とにんじんのボウルに水を入れて、塩気をさっと流し、水気をきっちり絞る。3で和え、しばらく置いてなじませる。

最後にゴマを振って出来上がり。