ザルにガーゼ（キッチンペーパーでも）を敷いてヨーグルトを入れる。包むようにガーゼをかけて一晩置き水切りする。

ヨーグルトに砂糖の半量とレモン汁を加えてよく混ぜる。生クリームを硬めにホイップして混ぜる。

卵白を泡立て、白くなったら残りの砂糖を加え、ボウルを逆さにしても落ちないくらいに硬く立てて２に加えさっくりと混ぜる。

型に半量ずつ入れ底をトントンと叩き平らにして真ん中にくぼみをつける。

ジャムをくぼみに入れ、隠すように残りの生地を入れ冷蔵庫で冷やす。