れんこんは皮を剥いて輪切りにし、酢水（分量外）に晒して水気を切る。半分はすりおろし、残りは粗みじん切りにする。

ボウルに●の材料を全部入れ、粘りが出るまで混ぜる。ひと口大のボール状にする。

バットに片栗粉を入れ、２の表面にまんべんなくまぶす。

１８０℃に熱した油で、３を転がしながら揚げる。４～５分程度。揚がったら油を切っておく。

鍋に○をあわせたものを入れ、火にかける。煮立ったら４を入れ、中火で５分ほど煮る。

いったん火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び弱火にかけ、とろみがつくまで火を入れる。