鶏肉の身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあける。

ジップロックに◉ごま油◉塩をまぜあわせ、そこに木べら等で潰したねぎの青い部分と鶏肉を入れ揉み込んで冷蔵庫で2時間以上おく

鶏肉を漬け込んでいる間に、ねぎの白い部分としょうがをみじん切りに。仕上げダレの◎しょうゆ◎酢◎砂糖◎ごま油を混ぜておく。

油をひかずにフライパンを弱めの中火にかけ、汁気をきらずに鶏肉の皮目を下に焼く。ねぎの青い部分もくわえる。

中火にして鶏肉を押さえながら3分ほど焼き、途中出てくる脂をペーパーで拭き取る。裏返して同様に2分ほど焼く。

酒を加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きに。青ねぎを外し鶏肉は粗熱を取り、切り分けて器に盛り、白ねぎとしょうがわ散らす。

ペーパーでフライパンの汚れをさっと拭き取り、◎仕上げダレと白いりごま、しょうがを中火で一煮立ちさせ鶏肉にかけできあがり。