豚肉にあら塩をすりこんで、ラップで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

キャベツは芯ごと薄めのくし形に切る。にんにくは潰す。塩豚は一口大に切る。

煮込み鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを入れて弱火できつね色にする。

にんにくを取り出して、中火で肉を焼いていく。ひっくり返しながら、全体に焼き目をつける。

酒、肉がつかるくらいの水、キャベツを入れ、にんにくを戻し、蓋をのせる（かさばって閉まらない）。

キャベツのかさが減ったら、ひとまぜして、蓋をする。味を見て、コンソメを入れる。弱火でキャベツがくたくたになるまで煮込む。