鍋に水を入れ、沸騰させる。
根物の野菜はこの時に水から。
葉物は沸騰してから。

沸騰したら調味料をいれる。
生姜は火を止めてからだと風味が逃げません。

出来上がる直前に卵をときいれてひと混ぜしたら火を止める。