白菜とあげの煮浸し
かみkami @cook_40052192
白菜はあっさり、あげは甘辛くこっくり。美味しさを生かし合いながら最後まで満足。煮浸しというより具だくさんの汁物です。
このレシピの生い立ち
白菜と揚げの具だくさんの汁物を作ろうと思いましたが、あっさり味にすると途中で揚げに飽きてしまいそう。かと言って白菜をぐつぐつ濃い味にするのも食べづらい。雑誌に大根でこういうのが載っていたなと思い、それをイメージしつつやってみました。
白菜とあげの煮浸し
白菜はあっさり、あげは甘辛くこっくり。美味しさを生かし合いながら最後まで満足。煮浸しというより具だくさんの汁物です。
このレシピの生い立ち
白菜と揚げの具だくさんの汁物を作ろうと思いましたが、あっさり味にすると途中で揚げに飽きてしまいそう。かと言って白菜をぐつぐつ濃い味にするのも食べづらい。雑誌に大根でこういうのが載っていたなと思い、それをイメージしつつやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
揚げはさっとゆでるか熱湯をかけて油抜きし、長い方を3,4等分し、7,8mm幅に切る（油揚げ＝うす揚げなら短冊切りでも）。
- 2
1を鍋に入れ、水かだし汁をひたひたに加え、砂糖と醤油も入れて汁気がなくなるまで煮る。いなり寿司の揚げほどの甘辛さになる。
- 3
白菜は食べやすい大きさに切る。軸のところはそぎ切りにすると形が良く、火の通りもよい。
-
- 4
鍋に3の白菜とだし汁4カップを加えて煮る。好みの柔らかさになったら薄口醤油と塩でお吸い物ぐらいの味をつける。
- 5
4を器に盛り、2の揚げを載せる。好みで七味唐辛子をふっていただく。
コツ・ポイント
白菜の火の通し方はほんの少ししゃっきり感が残るぐらいが合うように思います。熱々をどうぞ。
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