今回は胴体部分の殻を剥き串等で背ワタを抜いています。
頭と尾の殻は残して殻を剥きます。丁寧に扱いましょう。殻は使用。

１を洗い妻楊枝で尾の殻の付いている所から刺して頭の付けねに刺して形を安定させます。妻楊枝で止めないでも構いませんが・・・

お湯を沸かします。５００ｃｃ位！沸いたら酒大さじ２を加えます。
分量外です。

３に２の海老を入れて色が変わったらすぐに取りだします。
くぐらせるくらいで良いですよ。笊に取りだして置きます。

取りだした後のお湯に殻を入れて５分位中火位で煮ます。

５を漉します。

６を計量して足りない時は水を足し４００ｃｃ位にして砂糖・味醂・塩・醤油を加えて沸かします。

海老を入れて５分位出来るだけ躍らせないように煮ます。灰汁が出たらこまめに取りましょう。

火を止めてそのまま冷まします。保存するときはタッパー等に入れて冷蔵庫で保存します。

冷めたら盛りつけて出来上がりです。

２０１０年の重箱にも作って入れました。少し砂糖をプラスしています。
海老の種類により赤色が多少違います。