ぶり大根用のあらや骨の含まれたセットを用意　平らなざるに魚を並べ、熱湯をかける。（あくとり）その後、血などがあれば、除く

１の水分をふき、三温糖、しょうゆ、酒と少量のだし、土生姜を入れ、５分位煮る　その後、魚は取り出す

大根は半月位の大きさに切り、２の煮汁にだしを足し、柔らかくなるまで煮る。途中、２の骨付きの物を入れ、煮ると魚のだしが出る