穴子の表面を包丁でこさぎ、ぬめりを取り、４等分位に切ります。

フライパンに火をつけ薄く油を塗り、小骨を柔らかくすべく小骨側を下にして穴子を重ならないように敷き、蓋をしてしばらく焼く。

酒を振りかけ、蓋をして中から弱火でじっくり蒸し焼きして火が通ったら出来上がり。

ワサビと醤油につけて食します。