豆腐はしっかり水切りしておく。
（私は豆腐をザルにのせて上に重りをのせ朝～夕くらいまで冷蔵庫で放置します）

ボールに豆腐を入れ固形が残らない程度まで潰し、次に鶏ミンチを入れ豆腐としっかり混ぜ合わせる。

３に中華の素、卵、すりおろしたしょうがを入れ良く混ぜ合わせる。

カレースプーンに軽く一杯を丸めて両手の手の平で挟んで平たくして唐揚げ粉を付けて、180度の油できつね色に揚げる。