じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切り。30分ほど水にさらす。

玉ねぎは皮をむいて8つ割りのクシ形切り。牛肉は3〜4センチ幅に切る。

浅めの鍋に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎを入れ、だし汁をかぶるくらいに注いで中火にかける。

煮たったら砂糖大さじ1と1/2を加えて5〜6分煮る

材料に砂糖が馴染んだらしょうゆ大さじ1と1/2を加えて、さらに5〜6分煮る

じゃがいもに半ば火が通ったところで牛肉を加える。

牛肉の色が変わって煮えてきたらアク取りをする。何回か繰り返す。

一時して残りの砂糖を加え、2〜3分煮る。さらに残りの醤油を加え、蓋を少しずらしてかぶせ、10分くらい煮る

じゃがいもに竹串を刺してすーっと通るようになったら蓋を取って水分を飛ばし、木べらで全体をざっくりと返す。

最後にバターを落として軽く全体を混ぜ合わせ火を止める。