濃厚 煮干ラーメン スープ (動物系)

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本格家庭用スープ。
煮干の旨味がたっぷり

このレシピの生い立ち
最近煮干ラーメンの旨さに目覚めたので作りました。

濃厚 煮干ラーメン スープ (動物系)

いけだ1003's cooksnap of when they made 濃厚 煮干ラーメン スープ (動物系).
よし⑧子's cooksnap of when they made 濃厚 煮干ラーメン スープ (動物系).
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本格家庭用スープ。
煮干の旨味がたっぷり

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最近煮干ラーメンの旨さに目覚めたので作りました。
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材料

2人前(700ml前後)
  1. ゲンコツ 1/2本(約250g)~
  2. 鶏ガラ 1羽
  3. モミジ(鶏足)/手羽元 50g
  4. 煮干(ベース用) 50g
  5. 煮干(追い焚き用) 70ｇ
  6. 香味野菜(どれか2つ位)※臭い消し
  7. にんにく 2片～
  8. 長ネギ(青い部分) 1/2本分
  9. しょうが 2片～

作り方

  1. 1

    煮干の下処理せずそのまま使う。

  2. 2

    【鶏ガラの下処理】
    手順はこちら。
    レシピID : 19552301

  3. 3

    ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
    ※4L以上の圧力鍋奨励

  4. 4

    減圧したら長ネギのくずを取り出す。

  5. 5

    煮干(追い焚き用)を入れ、煮干を潰しながら弱火で30分ほど煮る。

  6. 6

    2杯程度(700ml前後)に調整する。
    スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！

  7. 7

    煮干風味の強いスープを見てくれ。

コツ・ポイント

より濃厚な煮干感を出すために煮干の下処理はしない。
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https://www.youtube.com/channel/UCrBIhpYATLOyPb-b9Rl91MQおうちで作れるラーメンレシピ書いてます！圧力鍋を主に使用しているので比較的短時間！おうちでもお店のようなラーメンって作れるんですよ！試食と試行錯誤を重ね、完璧になったレシピのみ公開。…こうした方がいいんじゃねーの？という意見があれば気兼ねなく。
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