抜き菜をきれいに洗う。種子の皮が入っているので取り除く。

鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰したら塩を加え、茹でる。しゃきしゃき感が残る位でザルに開け、水にさらす。

ある程度冷めたらザルをあげて、水気を絞り、包丁で食べやすい大きさに切る。歯ごたえがあるので適度に切らないと食べにくい。

茹でた抜き菜に塩昆布・かつお節・醤油を加え混ぜる。作りたてよりしばらく置いてからいただくと味が馴染んで美味しいです。