昆布だしをとる。
小鍋に水と昆布を入れ中火にかけたら、沸騰寸前で火を止め昆布は取り出しておく。

１に★を加えて煮立て沸騰したら火を止める。

フライパンを中火で熱してサラダ油（あれば牛脂）を敷き、ザラメを全体に広げ入れ、溶けかかったらいったん火を止める。

３にできるだけ広げて牛肉を敷き入れて再び中火にかけ、軽く火が通れば裏返しざっと焼く。

４に２を注ぎ牛肉に絡めるようにしてひと煮立ちさせて火を止め、自然に冷まして牛肉に味を含ませる。

山芋をすり卸して白だしを加えてざっくり混ぜ、軽く味をつけておく。ブロッコリースプラウトの根を切り水洗いする。

５が冷めて肉に味が染みたら肉を皿に取り出し、煮汁だけを再び火にかけ半量くらいに煮詰める。

丼にごはんをよそったら半分に７の肉を敷いて７を掛け、残り半分に６の山芋を流し入れる。好みの盛り付けに◆をあしらう。