一口大に切った鶏肉に、醤油小さじ1を揉みこみ、片栗粉をまぶす。大根はすりおろし、軽く汁気を切る。

強火で、よく熱した鍋に油をしき、鶏肉を皮の面からこんがり焼き色をつける。

ひっくり返して片面も焼く。焼けたら、たくさん油が出るので、キッチンペーパーなどで取る。

大根、だし汁と酒、砂糖を入れ、軽く混ぜ、中火で五分にる。

酢と醤油を入れ、10分煮て、仕上げにみりんをいれて、軽く煮たら出来上がり。

汁を煮つめて、丼ものにも！