土はきれいに落とししっかり乾かします。丁寧に皮をむき、一口大に切り分けます。

水にさらします。白いでんぷんが、無くなるまで 2,3 回洗う。

里芋が隠れるぐらいの水で、茹でます。ひと煮立ちしたら、洗い流す。２回ゆでこぼしを、します。すっきりと仕上がります。

豚バラブロックは、お好みの大きさに切り分け、フライパンで、油はひかずにこんがりと焼きます。

ボールより大きいざるを、用意。こうすると落とした脂に肉が、浸みないように出来ます。

肉を並べて熱湯を、まんべんなくかけます。脂抜きを、するとヘルシーに成ります。

皮付きのままの生姜は、薄い輪切りにします。★の中に、生姜・里芋・豚バラを投入！強火で灰汁を取ります。