れんこんは皮つきのまま５～６ｍｍの厚さに切り、分量外の酢水につけ、水けをよくふいておきます。

かぼちゃも皮付きのまま５～６ｍｍの厚さに、ピーマンは太めの細切りにします。

ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらした後、水けをふきとって片栗粉をまぶします。

揚げ油を中温に熱し、れんこん、かぼちゃ、ピーマン、ごぼうを揚げ、取り出します。

油を少し冷まし、低温になったら手羽先をきつね色になるまでじっくりと揚げます。

熱いうちにドレッシングをかけて、味をしみこませて出来上がりです。