ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、タテ半分に切り、1ミリくらいに斜め薄切りにして、水を張ったボウルに入れてアクを抜く。

フライパンにサラダ油を入れて、鷹のつめを入れ弱火にかけて香りと辛味を出す。

豚バラ肉を５ｃｍ幅くらいに切り、②のフライパンで少し焦げ目がつくくらいに炒める。

豚バラ肉から油が染み出してきたら、アクを抜いておいたごぼうを(中火）で炒める。

④に砂糖と酒を入れてじっくり炒める。

醤油を入れて汁気がなくなるまで炒め、ごぼうが硬かったら水大さじ２位入れてフタをして、蒸し煮にする。