鮭は塩少々を振って、大き目の一口大に切る。
甘塩鮭を使う時は塩少々は省いてください。

長ねぎは斜め切り、しめじはバラしておく。

サラダ油少々を熱したフライパンに鮭を入れて薄っすら焦げ目が付くまで焼く。

途中で長ねぎとしめじを入れ、混ぜ過ぎてバラバラにならないように炒め合わせる。

火が通ったら合わせておいた味噌だれを加え入れて、サッと絡める程度に混ぜ合わせて出来上がり。

お皿に盛って、あれば柚子の皮の削ぎ切りでも飾る。

甘めの味がよければ、味噌だれを、白味噌大さじ１強、酒大さじ３、砂糖　大さじ１で作ってみてください。