フライパンに油を熱し、①の具を炒めます。玉ねぎに火が入ったら卵を入れ強火で大きく混ぜながら炒めます。

半熟で火を止めます。
器に盛り、お好みでパセリを。

シメジは購入時に石突をとって小房分けにジップに入れて冷凍しておいたものをそのまま使います。