ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンで種とわたをとり除き、1～2mmほどの薄切りにする。

ボウルに入れ、小さじ1/2の塩（分量外）でよく揉み、10分以上置く。軽く水で洗って水気を絞る。

にんじんは皮をむいて長さ4cmほどの薄切りに、しめじは石づきをとってほぐす。

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて、サランラップをしないで電子レンジ500Wで4分ほど加熱する。

5.の木綿豆腐は1.5cmの角切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味を付けて片栗粉をまぶす。

熱したフライパンにごま油をひき、木綿豆腐を両面に軽く色目がつくまで炒め、皿に取り出しておく。

同じフライパンで豚肉を炒め、軽く火が通ったら、ゴーヤ、にんじん、しめじを入れて火が通るまで炒める。

さらに木綿豆腐、溶いた卵を加えて軽く炒める。

「だし入りぽん酢」と花かつおを入れてよく和え、お好みであさつきを飾ればできあがり。