鶏もも肉は脂身を取り除き、4等分して、塩コショウをしておく。
ゆで卵を作っておく。
蓮根は皮をむき、酢水にさらす。

人参は太さに応じて縦1/2か1/4、じゃがいもは半分か1/4にする。
玉ねぎはお好みでくし型かみじん切りにする。

鍋に大さじ1の油とにんにくとしょうがチューブを入れ、玉ねぎとカレー粉をしんなりと馴染むまで弱火で炒める。

鶏もも肉を加え炒める。ある程度火が通ったら、水とコンソメとがらスープの素と、人参とじゃがいもを入れ、弱火で約30分煮る。

ナスは好きな大きさに切る。ピーマンは半分に切る。
蓮根とかぼちゃはなるべく薄く切る。
しめじは石づきを切り落とす。

野菜類を素揚げする。しめじは秒単位でくぐらす程度で。
※野菜の水気をきちんと拭き取っていないと油が飛び跳ねるので注意！

④の鍋の火を止め、カレールゥを加えて溶かす。その後2-3分中火で加熱する。

④を器に入れ、素揚げした野菜とゆで卵を盛り付ける。