にんじん、ピーマン、玉ねぎをせん切りにする。
お好みでレモンを薄く、いちょう切りする。

砂糖、酢を混ぜ、その後、薄口醤油を入れて混ぜる。
出来た南蛮酢の２／3を大きめのタッパーに入れておく。

きびなごに薄く片栗粉をまぶし、160度の低温でじっくり揚げる。

きびなごが揚がったら、キッチンペーパーの上で油を切り、熱いうちに2のタッパーに入れる。

きびなごの上に、せん切りにした野菜を入れていき、最後に残りの南蛮酢を上からかける。