春の香☆おうどんの胡麻だれ釜揚げ★
春だけどまだ暖かい麺類がほっこりくるね★
春野菜の爽やかな香りとシャキシャキが胡麻だれ汁と不思議な美味しさ♪
このレシピの生い立ち
春野菜でパスタはよく作るのですが、うどんで美味しく食べられないのかと考えました。ですからあえて、魚肉などは入れず春野菜の旨味だけで食べられる様に作ってみました。
春の香☆おうどんの胡麻だれ釜揚げ★
春だけどまだ暖かい麺類がほっこりくるね★
春野菜の爽やかな香りとシャキシャキが胡麻だれ汁と不思議な美味しさ♪
このレシピの生い立ち
春野菜でパスタはよく作るのですが、うどんで美味しく食べられないのかと考えました。ですからあえて、魚肉などは入れず春野菜の旨味だけで食べられる様に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花とキャベツはざく切り、アスパラは穂先部分を乱切り、人参は短冊、スナップエンドウは筋を取りネギはみじん切りにしておく
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- 2
めんつゆは(市販でも手作りでもOK)少し濃いめに用意する。
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- 3
鍋に湯をたっぷり沸かす間に漬けダレを作る。すり鉢で白ごまを軽くする。
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- 4
3に練りごま大さじ1を加えてすりこぎであたり、めんつゆを少しずつ加えてのばしていく。
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- 5
綺麗に混ざったら蕎麦猪口に戻しておき食す直前に軽くレンジで温める。もしくは冷たいのが好みなら冷蔵庫で冷やしても！
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- 6
鍋に湯が沸いたら小さじ1位塩を入れて、硬い野菜から順に入れて最後は菜の花の花の部分を入れて直ぐにザルにあげ冷水につける。
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- 7
冷水につけたら直ぐに取り出して軽く水を切っておく。別の鍋で沸かした湯で茹で麺をさっと湯掻いて腕に盛り新しい湯を注ぐ。
- 8
野菜を彩よく麺の上に盛り付け、漬けダレを温めたらネギを散らす。ネギはどんな種類でも。無くてもOKです。
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- 9
1でキャベツを切る時、芯は捨てずに写真の様に薄くスライスして使いましょう。シャキシャキして甘く美味しいです！
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- 10
穂先を使って残ったアスパラはハカマを剥いて、斜めに切り湯掻いてからピーナッツ粉と白だし少々で和えて付け合わせにしました！
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コツ・ポイント
うどんは冷凍の讃岐でも、細めの茹で麺でもいいです。菜の花は下の方を先に花の方は最後にさっと湯がくようにしてください。冷水も色を止める程度で直ぐにザルに上げてください。
アスパラの残りを使って胡麻和えやピーナッツ和えにしてもいいかと思います。
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