① 大きめの鍋でもち米を洗って、水を入れる。
沸騰するまで強火でよい

② 沸騰したら弱火から中火にする。お米がつねに動いている状態にしてしばらく煮る

③ 木べらなどで時々かき混ぜながら煮る。お米が手で潰せるくらいまで柔らかくなったら火を止める

④ ③を20〜30分くらい冷ます。時々木べらでかき混ぜる。60℃〜65℃に冷ましたら砂糖を加える

⑤ ③を冷ましている間に糀を用意する。糀は手で揉んでバラバラにする。それから、手でぎゅっと握って糀を活性化させる

⑥ 冷めた④に⑤を入れて木べらでかき混ぜる。そのまま自然放置。ほこりよけに紙などをのせて置く、完全冷めるまで蓋はしない

⑦ そのまま２日置く。２日経過したら鍋を火にかけて沸騰させる。これで出来あがりです。甘かったら成功です