ほうれん草はたっぷりのお湯で軽くゆで、水気をしぼって3㎝程度に切っておく。

きのこ類は軽く洗って、食べやすい大きさにほぐしておく。

そばつゆと分量の水を鍋に入れ、きのこ類を煮込み、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけておく。

沸騰したお湯でそばを約1分半分ゆで、水で洗った後に水気をよくきる。

そばつゆの鍋にそばも加え、軽く温めたら器に盛り付け、ほうれん草をのせたら出来上がり。

お好みで、おろし生姜、柚子の皮を添えると一層美味しさが引き立ちます。