レンコンは、1cm幅で切り、酢水にさらしておく。

ひき肉、白ねぎ、エリンギ、しょうがをフードプロセッサーなどで混ぜる。

レンコンの水分をふき取り、片面に片栗粉を薄くつけ、２を挟む。薄く挟んだほうが、型崩れしにくいです。

ピリ辛バージョンは、3で挟む時、ひき肉の表面に七味をふりかけてください。

挟んだレンコンの表面に、薄く小麦粉をつけ、180度の油でこんがり揚げる。（4～5分）