魚の両面に2～3本切り込みを入れる。ゆでタケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。

干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしスープに使います。

水溶き片栗を混ぜ合わせる。深めの中華鍋に揚げ油を入れ170℃に予熱する。

魚に片栗粉をからめ、揚げ油に入れる。菜ばしなどでさわらないように、魚が油から出ないように、揚げ色をつける。

別のフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、ゆでタケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。

野菜がしんなりすればスープを加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て、調味料を加え強火にする。

煮立てば水溶き片栗を回し入れ、トロミがつけば火を止める。