一次発酵が終わった生地を12個に分け、15分ほどベンチタイム。（かたく絞った濡れ布巾をかけて）

丸めなおしたり、

あんをいれたり

成型したのち2次発酵へ。

2次発酵が終わったのち、薄く米粉をかける。

プチパンにはクープを入れて。

180度で14分ほど焼く。