下茹済のモツでも、そのまま使わず、下茹でを！
たっぷりのお湯を沸かし、モツを入れ、10分程茹でます。アクはとらなくてOK

野菜は一口サイズに切る
ネギは青いところと、白いところに分けておく。
こんにゃくは1cm角に切り下茹。
しょうがは千切り

鍋にモツ・こんにゃく・野菜(ネギの白いところ以外)を入れる。
酒を入れてから、具材がひたひたになるまで水を入れる。

昆布だし、砂糖、みりんを入れて沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてアクをすくいながら15分程煮込む。

醤油・味噌を加えて弱火で煮込む。20分程煮て、煮汁が2/3くらいになったらネギの白いところを加え柔らかくなるまで煮込む。