鶏胸肉をビニール袋に入れて砂糖も入れて擦り込む。更に塩とコショウ、好みのハーブやスパイスも入れて擦り込む。

ビニール袋の空気を抜いて汁漏れがないように袋を重ね、冷蔵庫のチルド室で２～３日寝かせる。

加熱の前に、大きめのボールに水をたっぷりはって、さっと水で流した鶏肉を入れて塩抜きをする。

３０分程浸けている間に、肉が完全に浸る大きさの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。

塩抜きした肉を鍋に入れ、再び沸騰してから火を消す。肉が厚めなら３０秒程してから消すがそのまま完全に冷めるまで置く。

粗熱が取れたら少量の煮汁といっしょにビニール袋へ。チルドで保存で数日中に食べて。

スライスしてタマネギの薄切りやきゅうりの千切りを下に敷いたり、手でほぐしてサラダのトッピングに。お好みのドレッシングで。

煮汁は肉を出したらもう一度ちゃんと沸騰させて。スープや煮物の出汁、鶏飯、鍋のスープなどに利用して。