蓮根１節半はすりおろすかフードプロセッサーにかける。

残り１/２節は５ミリ各に切る。
すりおろして残りが小さくなって下ろせなくなった分を角切りにすると無駄が出ない。

５ミリ厚×１０枚の方は丸ごと茹でてから輪切りに切る。

①と②、塩少々を混ぜ、水分があるようなら除く。片栗粉を加え混ぜ合わせバーグ型にする。水分量によって片栗粉の量を調整する。

輪切りの蓮根を両面に付け、フライパンに油を熱し両面に焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら水少々を加え蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら蓋を取り、しょうゆ、みりんを加え水分をとばすように照り焼きにする。