海老は殻、尾をはずし、楊枝などで背わたを抜き取る。ボールに入れ、Aを順に揉み込み、こする様にして汚れを落す。

流水ですすぎ、ペーパーで水気をふく。Bを順に揉み込み、ペーパーで水気をサッとふく。

強力粉を満遍なくまぶす。余分な粉を落とし、溶き卵をくぐらせる。余分な溶き卵を落とし、パン粉を付ける。

180度に設定した揚げ油に3〜4本入れて、1〜2分揚げる。あまり触らない。