鮭は皮を取り４つにそぎ切り、なすは２ｃｍの輪切り、しめじは小房に分ける。

フライパンにサラダ油大１を熱し、ナスとしめじを焼く。

鮭も同じフライパンで両面焼く。

２．３．に薄口醤油と柚子のしぼり汁をかける。

にんじんはもみじ型で抜き、ぎんなん、ブロッコリーとともに色よくゆでる。

フライパンにバターを溶かし小麦粉を炒める。

豆乳を少しづつだまにならないように混ぜながら加え、塩こしょうで味を調えホワイトソースを作る。

7. グラタン皿に4.と5.を入れ、6.のホワイトソースをかける。

チーズを散らし、金ごまいりごまをたっぷりふってチーズが溶けるまでオーブントースターで焼く。