ヤーコンは皮をむき、細めの千切りにする。キッチンペーパーなどの上に広げ、水気を切る。

ボウルなどで薄力粉としもつかれ・水をまぜ、かき揚げの衣を作る。

水気をとったヤーコンを②に入れ和え、
約160度の油で揚げる。

ヤーコンは水分が多いので、最初はじっくり揚げる。一度引き上げ、最後に180度くらいで揚げてカリッとさせる。