卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白にきび砂糖を半分くらい入れてメレンゲをつくる。

卵黄に残りのきび砂糖をいれてよく泡立て、作り方2を３回に分けて入れる。
メレンゲをつぶさないよう素早く混ぜると良いです。

米粉を数回に分けて入れ、混ぜる。

ハンドミキサーを1速にし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、生地を平らになるようにカードを使って整える。

天板をトントンと叩きつけ空気を抜き、180度のオーブンで12分焼く。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため天板をトントンと叩きつける。

型から外し、生地を冷ます。
焼き面に乾燥を防ぐためクッキングシートを敷いておきます。

生地が冷めたら、生地をクッキングシートからはがす。
クッキングシートはそのままかぶせておきます。

豆乳ホイップときび砂糖でホイップクリームを作る。パサパサになるくらいまで泡立ててしまってもOKです。

焼き面を上にし、ホイップを乗せる。手前を厚く、奥を薄く塗る。

ロール状に巻き、クッキングシートで包み、冷蔵庫で休ませてから好きな大きさにカットする。