大根を擦る。大根の水分量を見ながら、身と水分が半々になるくらいに水を足しておく。

そのままの鍋orフライパンに牛肉を入れ、①の大根おろしと砂糖、酒、醤油を順に加えなじませる。ニンニクと生姜はお好みで。

5分程度肉に調味料が馴染んだら火を入れる。肉に火が通ったらシメジとみりんを加える。乾燥の鷹の爪をほんの気持ち加えて。