じゃがいもをたっぷりの水からゆでる。
沸騰したらブロッコリーも入れてさっとゆがいて水気を切っておく。

１のじゃがいもの皮をむく。ブロッコリーは包丁で細かく刻む。ボウルに一緒に入れて、マッシャーでよくつぶす。

２に塩こしょうを入れて混ぜ、強力粉を加え、耳たぶぐらいの柔らかさになるまでこねて１つにまとめる。

３を好みの形に丸め、たっぷりの沸騰した塩水でニョッキが浮いてくるまでゆでる。

フライパンに豆乳、コンソメを入れて弱火で混ぜながら煮詰め、最後に塩コショウで味をととのえ、好みで生クリームを入れ混ぜる。

５に４のニョッキを加え、ざっと和えたら出来上がり。