天然酵母のフランスパン
外はバリバリ、中はもちもちのフランスパンです。
このレシピの生い立ち
天然酵母独特の食感のフランスパンを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに準強力粉とモルトパウダー、塩を混ぜ合わせておく。水にホシノ天然酵母をいれて混ぜ合わせる。
- 2
準強力粉を入れたボウルの中に、水とホシノ天然酵母を合わせたものを入れてヘラでしっかりまぜる。
- 3
ビニール袋にオリーブオイルを塗って、2の生地を入れてふんわりビニール袋の上をくくる。２倍まで発酵後ガス抜きする。
- 4
再びビニール袋に戻し、20℃で九時間発酵する。
- 5
半分に分割後、片方をもう半分に分割する。このときに空気穴を潰さないように丸める。
-
- 6
一時間濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。
- 7
大きな生地は横ほうこに折りながら長細く、小さな生地は丸める。
-
- 8
35℃90分発酵後、生地の上に粉を降りクープを入れる。長いパンは斜めに３本、丸いパンは十字にナイフをいれる。
- 9
オリーブオイルをクープに垂らす。
-
- 10
250℃に予熱したオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
焦らずじっくりゆっくり発酵してください。
つくれぽ
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