かつおの全面に塩、こしょうをまぶす。フライパンにごま油を引き、強火で熱して温まったらかつおを入れる。

全面に焼き色をさっと付けたらジップ付き袋に入れ、氷水を入れたボウルに入れて冷やす。Aを混ぜ合わせる。

みょうがは斜め薄切り、大葉、しょうがは千切りにする。青ねぎの半分を小口切りに、半分は斜め細切りにする。

かつおを食べやすい大きさに切り、バットに広げてみょうが、大葉、しょうがの半量と小口切りの青ねぎをのせ、Aをかける。

4にラップを被せ、指先でやさしくたたいて味や香りをなじませる。

器に盛り付け、バットに残った合わせ調味料や薬味を上からかける。

もう半量の薬味と斜め細切りの青ねぎをのせ、スプラウトと8等分に切ったミニトマトをのせる。