材料
アオリイカ

アオリイカの胴体とワタの間に指を入れ、身とワタを外し、ゲソを引っ張って胴体から外す。

胴体に付いているミミの端から身と外していき、ミミ全体を外す。

ミミの皮を剥がす。
ゲソに付いている墨袋とワタを外しす。
ゲソの足先を切り落として、洗っておく。

鍋の湯が沸いたら、塩を一つかみ入れ、ゲソ、ミミを投入する。

一煮立ちしたら、ゲソ、ミミを取り出し、水にさらす。

胴体は縦二つに切り分け、皮を剥く。

ゲソ、ミミは一口サイズに、胴体は、飾り包丁を入れ、半分は糸づくり、もう半分は削ぎ切りにし、器に盛り付ける。

薬味のおろし生姜を添えて、供する。